終於喝到生平第一次的滴雞精
而且還是自己親手滴的
味道果然很「雞」
沒加任何調味
微微的鹹
微微的甘
一些些的腥味都沒有
完全歸功於這隻「雞」的好品質
為了找尋滴雞精的「雞」
最後選擇了大王菜舖子的雞
在花蓮經營多年致力推廣有機無毒的「大王菜舖子」
一直以來~
我都只是默默看著他們家的部落格
雖然很認同他們對環境生態的執著與作法
但是直到了需要一隻符合「滴雞精」的雞
才終於不再潛水而浮出水面
下了第一張訂單
事實證明他們所篩選過的食材
品質真的優
大叔為了煲湯、做菜
選過的雞不下其數
當然也買過不少品質優秀的
但是能夠完全無毒自然放養的卻沒幾隻
大王的雞就連挑剔的大叔都覺得滿意
還不忘交待要繼續訂購呢
我想也是這樣
實際購買行動才是支持
這群堅守自然農法、守護土地的小尖兵
最好的方法
滴雞精不是光有雞就行了
鍋具也必須早早傳便便
上網查資料不外乎是用電子鍋
不然就是有專門滴雞精的鍋子
而且時間少說5-9小時
這實在很不合乎經濟效益
突然想到不如用家裏既有的牛頭牌壓力鍋
再加上內鍋就行啦~
還特地跑去牛頭牌的專櫃問小姐
順便買內鍋和蒸架
談論清楚作法確定可行後
就等著下訂的「雞」到貨就可以動工了
準備的東西如下：
壓力鍋外鍋×1
有蓋的內鍋×1
蒸架×2
自然放養無毒的雞半隻
作法：
1.雞洗乾淨，已經先剁好了塊狀，省去不少時間，我把能剝除的雞皮全都拿掉，不然到事後還要撈油又是一個工。
2.內鍋裏放一個蒸架，這蒸架和內鍋都是一時之選，大小都和壓力鍋搭配的剛剛好，再放入洗淨的雞肉。雞肉要距離鍋底一小段的高度。
3.壓力鍋底部先放好蒸架，注入水位大約1/3鍋身，內鍋放進去壓力鍋後水位至少要達內鍋的1/3~1/2左右。內鍋放入後要記得蓋上鍋蓋，這樣蒸的水氣才不會浸入內鍋裏面。
4.壓力鍋蓋鎖定後，開中大火一直到「七七七」的氣聲出現之後轉最內圈的小火裏面的大火….靠~我語無輪次了，反正就是轉中火介於小火之間啦!!
5.轉小火之後續煮最少達40-60分鐘後熄火，等壓力的棍子下降就大功告成啦。
有提把的內鍋真的很好用
內鍋記得一定一定要加上蓋子
不然水氣跑進去就不夠精純了
滴出來的雞精
黃澄澄的
剛開始還以為全是油
結果不是
它真的全是雞精耶~
半隻雞3小碗
不包含前置處理雞肉的時間
我只需要1個小時多一點點的時間
就有高級的滴雞精可以享用了
而且壓力鍋的溫度高、壓力大
更容易把雞的精華整個萃取出來
沒騙你…
滴完雞精的雞肉都乾巴巴的
照片上的是剛滴完的雞肉
看起來還可以再利用
誰知道它一接觸空氣
沒幾下就乾縮了
想說丟了可惜
拿來炒醬油之類的配飯好
誰知它真的太乾扁了
肉柴到一個不行
大叔說它現在就像是被惡魔吸取完靈魂的空架子
這樣的說法是滿貼切的啦~
但是自己瞬間就變成吸取雞靈魂的惡魔也是怪怪的…@@
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